『米沢牛』は、山形県南部に位置する置賜盆地で肥育された黒毛和種の中で、いくつかの条件をクリアしたものだけに与えられるブランド名です。
弊社は、その米沢牛の枝肉市場で直接競り落とす権利を有しております。市場では70数頭の米沢牛が出品されますが、その中から弊社の目利き職人が吟味した牛を競り落とします。
厳選する米沢牛は、(1)雌牛、(2)脂質、(3)肉色を重視して、霜降りのバランスを見ています。地域では米沢、長井地区が多いです。
弊社の購入条件を満たす牛は、自然と生産者の方も一定のレベルの方になります。そのため自ずと生産者との交流もでき、情報交換などをして、よりよい米沢牛の肥育と販売ができるように努めています。